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正宗担担面猪肉肥瘦比例是多少?川菜经典面点小吃规范发布

时间:2019-11-03 15:47:13

封面记者田陈雪娇鸳鸯

正宗的丹丹面条和龙猎人应该做什么?9月21日,第二届世界四川食品大会在资阳开幕。在全球川菜产业发展高峰论坛上,中国食品工业世界联合会发布了《国际川菜经典面点制作技术规范》,并发布了丹丹面、甜水、龙超寿、中水角等10种川菜经典面点制作技术规范。开幕式上,紫阳被授予“国际(柠檬)美食城”称号,出版了《紫阳饮食文化》一书。

烤箱里有十种糕点制作技术。

根据生产工艺规范,对丹丹面条、糖水、龙手、饺子、豆芽菜馒头、炸牛肉饼、珍珠圆、四川凉粉、酸辣粉、赖汤圆等10种面条菜肴的主要成分、配料选择、加工生产要求和感官要求进行了精制。

丹丹面条的生产规格要求使用湿面条,猪肉脂肪与瘦肉的比例要求为3:7,锅内猪肉颗粒的油温应控制在90-120摄氏度。根据感官要求,它是咸的和微辣的,豆芽有强烈的香味。对于常见的酸辣粉,需要中粗粉丝,萝卜要去皮去麸。

根据标准,川菜经典面条小吃是指长期广泛流传并得到公众高度认可的川菜小吃和小吃,能够反映川菜的技术特点和文化内涵,具有示范性和代表性意义。其中包括熟悉的丹丹面条、糖水、龙手、饺子、豆芽菜馒头、牛肉煎饼、珍珠饺子、四川凉粉、酸辣粉等。对对面小吃食品原料的选择和配方进行了规定,并对加工制造中的预处理、制坯成型、烹饪、调味和装碗提出了详细的规范要求。

厨师被广泛咨询全球标准

21日,四川旅游学院院长艺鹭在10大菜品规格中表示,根据国际川菜的现状,国际川菜仍然存在不规范甚至真实的情况,这是制定生产技术规范的原因之一。只有实现标准化,川菜才能产业化、国际化和规模化,才能更好地促进其国际发展和优秀文化的传播

据介绍,规范中的一些详细比例由三位名厨称重记录,三位名厨的平均值作为定量生产的依据,然后征求更多名厨的意见,最终形成标准。

艺鹭说,该标准是一个全球标准,基于与厨师、专家和公众的广泛协商。面条规格使顾客能够了解它是如何制作的以及它的特点是什么,“这样在国外从事四川面条制作的厨师就可以掌握制作的关键和传统技术。”

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